Gemas..................................................6 un
Açúcar refinado...................................90g
Vinho do Porto branco ou Marsala.....150ml
Morangos............................................2 bandejas
Açúcar Mascavo.................................80g
Hortelã...............................................1/2 molho
Preparação:
-Higienizar e laminar os morangos. Guarde alguns para decoração.
-Bata as gemas com o açúcar num refratário até espumar e clarear. Ponha o refratário numa panela de água quente. Não deixe a água ferver e não encoste o refratário na água.
-Sem parar de bater, adicione o vinho, aos poucos, até começar a engrossar.
-Continue batendo até a mistura ganhar ponto de fio grosso.
-Leve ao refrigerador por cerca de 1 hora, até esfriar.
Montagem
-Use cumbucas ou ramekins. Coloque na base os morangos. Cubra com o zabaione.
-Com o auxílio de uma peneira, ponha uma fina camada de açúcar mascavo.
-Leve ao forno para gratinar ou faça-o com um maçarico.
-Decore com um morango e uma folha de hortelã.
Especialista em cozinha francesa e tailandesa, Felippe Sica, trabalhou durante anos nos mais badalados restaurantes de Porto Alegre. Chez Philippe, Constantino Café e Koh Pee Pee, são alguns deles. Atualmente em carreira solo, ministra aulas particulares e para pequenos grupos,
oferece jantares exclusivos e consultorias para restaurantes. Para conhecer melhor o trabalho do prestigiado Chef, visite também seu blog onde ele apresenta dicas gastronômicas: http://felippesica.blogspot.com/
A foto é de Cris Berger.
